中国料理＜Nan-en＞的招牌菜——入口即化的胶质口感与Q弹金丝口感交织的鲍鱼丝炖燕窝，浓缩鲜味的汤头完美融合。其美味关键在于开业以来坚持传统手法熬制的高汤。
高汤材料包括猪腿肉、整鸡和金华火腿。市面上有些只用鸡骨熬汤，但＜Nan-en＞坚持连肉带骨一起熬煮，以充分释放鲜味。猪腿肉带来浓郁风味，鸡肉则清爽，两者比例掌握得恰到好处。熬汤过程中需避免沸腾以免产生杂味，师傅们在大锅旁细心熬煮7小时以上。热气腾腾、香气四溢时，晶莹透亮的琥珀色高汤便完成了。
“鲍鱼丝本身无味，口感滑嫩，味道全靠高汤决定，因此高汤至关重要。”＜Nan-en＞总厨李国超师傅从开业起便亲手熬制这锅高汤。传统高汤不仅是炖煮鲍鱼丝和鲍鱼的专用汤底，加入鸡骨则变成清爽的汤面汤底，去除金华火腿则成为宴会汤品的基础，广泛应用于多样料理。
传承经典与创新风味的背后，＜Nan-en＞的传统高汤始终是美味的基石。晶莹琥珀色的高汤滴滴精华，激发食材风味与食欲，也凝聚了酒店的历史记忆。
