2017년 4월 5일, 더 웨스틴 파리-방돔의 <Banquet Room> '나폴레옹'은 따뜻한 축하의 박수로 가득 찼습니다.
1958년에 창설된 세계 호텔업계에서 뛰어난 공적을 남긴 프랑스 요리사에게 수여되는 '국제요리예술 쿠프 드 퐁 마리우스 뒤틀레'. 프랑스 요리 아카데미 회원의 추천과 프랑스 요리사 협회의 집행에 의해 수년에 한 명만 선출되는 이 권위 있는 상을 Keio Plaza Hotel의 명예 총주방장 미도리카와 히로치카가 일본인으로서 처음 수상, 수여식이 진행되었습니다.
과거 수상자에는 폴 보퀴즈 씨와 조엘 로부숑 씨 등 쟁쟁한 그랑셰프들이 이름을 올린 이 상. 수상에 즈음하여 미도리카와는 젊은 시절 수련의 날들에 가르침을 받은 많은 친구들에게 진심 어린 감사를 표하는 한편, 그 우정과 인연을 소중히 여기며 앞으로도 일을 계속해 나가고 싶다, 이 멋진 직업에 자부심을 가지고 살아가고 싶다고 말했습니다.
심플하게 재료의 맛과 향을 소중히 여기는 것. 더불어 기본을 중요시하는 것을 요리에 임하는 자세의 첫 번째로 꼽는 미도리카와. 15세에 요리의 세계에 입문, 24세에 유럽으로 건너가 수련, 그 수많은 현장에서 만난 '정확한 일에 몰두하는 요리사들'의 영향을 받아 길러진 섬세함과 치밀한 합리성을 겸비한 요리의 기술과 신념은 일본 프랑스 요리계의 거물이 된 지금도 변함이 없습니다.
'전통적인 지혜가 담긴 요리를 소중히 여기면서도 새로운 요리에 도전하려는 젊은이들의 의욕과 폭을 넓히는 지도를 하고 싶다'고도 말하는 미도리카와. 1971년 Keio Plaza Hotel 개업과 동시에 입사하여 약 반세기에 걸쳐 일본의 프랑스 요리를 이끌어온 역사와 계보는 현재도 젊은 셰프들에게 고스란히 이어지고 있습니다.
