1971년, Keio Plaza Hotel 개업과 함께 오픈한 Main Tower２F의 중국 요리 < Nan-en >.
아직 일본에 "광동 요리"라는 개념도 얇은 시대, 그 참신한 조리법과 소재의 독특한 살리는 방법, 품위 있고 맛있는 맛은 중목을 모으게되어 중국 요리의 새로운 스타일이 여기에서 만들어졌습니다. 그 역사를 모두 아는 것이 요리사로서의 한 걸음을 < Nan-en >에서 밟은 현재의 Nan-en 총 요리장 이국초입니다.
준비 담당의 하적으로부터 스타트해, 주토미토쿠씨나 담히코 아키라씨 등 명 요리인들과 주방을 함께하면서 수업을 거듭한 젊은 날. 역대 선배들은 요리 센스와 요리에 대한 엄격함을 배웠다고 말합니다. 많은 주방 스태프를 묶으면서 지휘를 취하는 지금, 「질 높은 소재 선택과 수고를 걸는 것이 고집」이라고 계승해 온 전통을 소중히 하는 한편, 본고장 홍콩에서 유행하고 있는 조리법을 적시에 도입하는 등, 손님에게 기뻐해 Nan-en 수 있는 새로움도 소중히 하면서, 이가 소중히 지키고 그 탁월한 요리 기능과 공적이 인정되어 2011년에는 「현대의 명공」을, 또 2014년에는 「황선 포상」을 수장했습니다. 개업 이래 < Nan-en > 일근의 요리사, 이국초.
오늘도 주방에 서면서, 새로운 역사의 1 페이지를 방적하고 있습니다.
