롱셀러 베스트셀러. 창업시부터 계승하는 전통의 맛을 많이 가지는 Keio Plaza Hotel의 메뉴 중에서도, 호텔을 대표하는 수산품으로서 계속 사랑받는 구운 과자 「코펜하게너」를 아시나요? 그 레시피는 지금도 변함없이 당시 그대로. 개업시 독일인 총 요리장의 밑에서 희대의 제과 담당 요리장으로서 이름을 딴 하르트무트 카이텔씨가, 수업 시대에 덴마크에서 만난 과자를 원형에 독자적인 어레인지를 더해, 호텔 오리지날의 북유럽풍 구이 과자로서 탄생시켰다고 전해지고 있습니다.
버터와 꿀, 아몬드를 듬뿍 사용하여 차분히 구워낸 코펜하게너는 표면은 바삭하고 향기롭고, 안은 바삭바삭 촉촉하고 진한 맛. 그 비밀은 1시간 반에 걸쳐 구운 반죽에, 각각 꿀과 아몬드 페이스트, 살구 잼을 끼우고 한층 더 1시간 반 구워 겹쳐 쌓은, 2층의 천의 Harmony에 있는 것 같습니다. 구워진 것은 수작업으로 컷 해, 1 개 1 개 정중하게 투명 필름으로 포장합니다. 수고도 시간도 걸리기 때문에, 이 과자를 셰프 파티시에 사야마 토시노부가 만드는 것은 주에 1회, 약 400개. 10개들이의 상자로 주에 약 40상자의 한정이 되고 있습니다.
「개업시와는 재료의 매입도 환경도 다른 가운데, 전통의 레시피를 지키는 것은 쉬운 일이 아닙니다만, 시대가 바뀌어도 변함없이 계속 사랑해 주시는 손님이 계시는 것은 정말로 고맙습니다. 사명감을 느낍니다」라고 말하는 호야마. 호텔 메이드의 일품 코펜하게너는, 그런 파티시에들의 뜨거운 마음에 지지되어 올해 48년째를 맞이합니다.
※코펜하게너는 Main Tower２F Food Boutique 부티크〈Poppins〉나 공식 홈페이지의 온라인 숍에서 구입하실 수 있는 것 외에 Main Tower３F Art Lounge〈Duet〉에서도 코펜하게너 세트(커피 또는 홍차 첨부)로서 준비하고 있습니다.
※한정 생산을 위해, 품절시에는 용서해 주십시오.
