많은 파티쉐를 보유한 강점을 살려, 호텔 내에서 제공하는 디저트를 직접 만드는 Keio Plaza Hotel. 다양한 맛으로 인기를 끌고 있는 아이스크림도 그 예외는 아닙니다. 페이스트리 부서 내 아이스크림 전담 직원인 글라시에들이 직접 제조하며, 상시 30~40종류의 아이스크림과 셔벗을 제공합니다.
기본이 되는 바닐라 아이스크림의 제조법은 우유, 생크림, 계란, 바닐라 등 엄선된 원재료를 아이스크림 전용 제조 탱크에 넣고, 교반·가열·저온살균·냉각숙성을 거쳐 냉장고에서 교반하면서 차갑게 얼리는 방식입니다. 약 3시간에 걸친 공정을 글라시에들은 약 6℃로 유지된 냉장고 안에서 작업을 계속합니다. 고급 바닐라를 아낌없이 듬뿍 사용하며, 교반 시 공기 함유율 등에 세심하게 신경 쓰면서 완성하는 고급스러운 풍미가 가득한 맛. 특히 냉장고에서 꺼내는 타이밍은 식감에 가장 큰 영향을 미치는 매우 중요한 포인트라고 합니다.
이 바닐라를 비롯해 연간 약 100종류에 달하는 다양한 아이스크림은 Keio Plaza Hotel이 보유한 레스토랑의 다양성을 증명합니다. 일식, 양식, 중식은 물론 세계 각국의 디저트를 제공하는 저력이 수많은 독특한 레시피를 탄생시켜 왔습니다. 제철 식재료와 소재의 풍미를 살려 완성하는 호텔 메이드 아이스크림. 글라시에가 자랑하는 일품 메뉴가 호텔 디저트의 매력을 한층 더 높이고 있습니다.
＊상기 수치는 2019년 시점
