여러분은 '스튜어드'라는 말을 들어보셨나요?
호텔에는 다양한 분야의 전문가들이 있지만, 스튜어드는 호텔 내에서 사용하는 식기, 가구, 비품 등 모든 식음료 기재의 관리를 일괄 담당하는 직종을 말합니다. 일명 기재의 달인이라고 할 수 있습니다.
Keio Plaza Hotel이 보유하고 있는 식음료 기재는 그 종류만 약 1,300종류에 달합니다. 접시와 식기가 약 15만 점, 유리가 5만 6,000점, 커틀러리가 약 12만 7,000점, 그 외 은식기 등이 약 8,000점에 이릅니다(2020년 기준). 이 방대한 식음료 기재를 파악하고, 얼마나 효율적으로 Banquet Room 및 각 매장에 배치할지를 결정하는 것이 스튜어드의 능력이 발휘되는 부분입니다. 정밀한 오퍼레이션으로 매일 기재의 흐름을 컨트롤하고 있습니다. 또한 도자기나 은식기 등 종류별로 세척 방법도 다른 기재의 관리는 스튜어드의 전문 지식이 필수적입니다.
더욱이 신매장의 오픈이나 리뉴얼 시에 필요한 기재의 종류와 수량을 산출하고, 주방장의 희망에 맞는 기재를 찾아 제안하는 것도 스튜어드의 중요한 업무입니다. 요리를 돋보이게 하고, 서비스를 더 원활하게 하며, 고객님이 더 편안하게 식사할 수 있도록 최적의 기재를 선택할 수 있게 되기까지는 7~8년의 경력이 필요하다고 합니다.
레스토랑과 바에서 만나는 멋진 기재와 접시, 아름답게 준비된 유리잔과 커틀러리 등은 기재를 완벽히 이해하는 전문가의 기술이 있어야만 가능하며, 겉으로는 잘 보이지 않는 일이지만 호텔의 환대를 자부심을 가지고 책임지는 숨은 주역입니다.
