1785년 창업, 왕비 마리 앙투아네트에도 헌상된 프랑스에서 가장 오래된 샴페인 메종의 하나, 파이퍼 에드식. 이 역사 있는 메종과의 콜라보레이션으로 탄생한 것이 Keio Plaza Hotel 개업 50주년 기념 오리지널 샴페인입니다.
메종의 셰프 드 커브(최고 양조 책임자)인 에밀리안 부티야 씨와 함께 도저지 ※의 블렌드를 실시해, 주문제작 샴페인을 조성한다는 첫 프로젝트에 발탁된 것은 소믈리에의 관유명과 이시구로 카즈키의 2명. 현지에 가서 복수의 블렌드 후보로부터 오리지널 샴페인에 어울리는 맛을 파악해 가는 작업은, 지금까지 체험한 적이 없는 긴장감과 함께, 매우 의미 있는 시간이었다고 술 회하고 있습니다.
드라마가 일어난 것은, 9종류의 후보로부터 최종 결정을 하는 2회의 블라인드 테이스팅의 때였습니다. 2회 모두 똑같은 블렌드를 2명이 갖추어 선택했습니다. 각각 다른 감성과 맛을 가지고 있기 때문에 평소보다 추천 와인에 관해서도 때로는 의견이 깨지거나 결정에 시간이 걸리는 경우도 자주 있는 가운데, Keio Plaza Hotel이 제공하는 맛에 2명이 일치한 블렌드를 선택하는 것은 큰 놀라움이었습니다. 무심코 서로의 얼굴을 맞춘 그들에게, 양조 책임자의 부티야씨도 놀라면서 「그럼, 이것으로 합시다」라고 즉결이었다고 합니다.
다양한 사람들이 모이는, 활기 넘치는 열린 광장이 되고 싶다고 하는 「Plaza Ideology」을 컨셉에 갖추어, Keio Plaza Hotel 다운 친근한 맛을 목표로 한 2명의 소믈리에가, 「신맛」과 함께 여운이 있는 풍부한 「과실 맛」을 고집해 「진심으로 맛있다」라고 느꼈다 에센시엘 by Keio Plaza Hotel 호텔. 반세기에 걸친 애고에 대한 감사를 담은 극상의 한잔을, 관내는 물론 자택에서도, 꼭 상미해 주세요.
※도저지란, 스파클링 와인의 전분 후에 눈 감은 액량을 리큐어를 더해 보충하는 것과 동시에, 당도를 조정하는 것으로 샴페인의 맛을 결정 짓는 공정. 샴페인 양조에서 가장 중요한 공정 중 하나로 알려져 있습니다.
