Nan-en是一家中餐館，其招牌菜紅燒魚翅入口即化，肉質軟嫩彈牙，與濃鬱鮮美的湯底完美融合。這道菜美味的秘訣在於其傳統的湯底，自開業以來，湯底的配方從未改變。
食材包括豬腿肉、整雞和金華火腿。有些地方只用雞架和雞骨，而Nan-en則堅持先將肉燉煮，以激發更濃鬱的風味。他們認為，豬腿肉的濃鬱和雞肉的清淡之間的平衡至關重要。由於水煮會產生過多的肉腥味，他們會守在大鍋旁七個多小時，仔細監控火候。當蒸氣從大鍋中升騰而起，濃鬱的香氣瀰漫整個廚房時，這道色澤清澈、色澤金黃的美味湯品就完成了。
「魚翅本身味道寡淡，只有滑嫩的口感，所以它的味道完全取決於熬煮它的湯底。正因如此，湯底才如此重要。」Nan-en主廚李國超說道。自從餐廳開業以來，他便將這道湯底的製作方法爛熟於心。這道傳統而精緻的湯底專供熬煮魚翅和鮑魚，加入雞湯後，便可製成清淡的麵條湯底；而省略金華火腿，則可作為套餐的湯底，為各種菜餚奠定基礎。
無論是代代相傳的經典口味，或是注入新鮮元素的創新之作，這道傳統湯品始終是Nan-en料理的基石。琥珀色的湯汁不僅提升了食材的鮮美，更能刺激食慾，也正是飯店歷史的縮影。
