成立於1785年的Piper-Heidsieck是法國最古老的香檳酒莊之一，甚至曾向瑪麗安托瓦內特王后贈送香檳。這次與這家歷史悠久的酒莊合作，打造了Keio Plaza Hotel 50週年紀念原創香檳。
侍酒師關博明和石黑一樹受邀參與首個定製香檳項目，與酒莊首席釀酒師埃米利安·布蒂拉特合作，透過調配不同糖分*來打造專屬香檳。他們回憶說，前往酒莊考察並從多個候選配方中甄選出最合適的風味，是一次意義非凡的經歷，同時也讓他們感受到了前所未有的緊張感。
在從九款候選混釀中做出最終決定的兩次盲品過程中，戲劇性的一幕發生了。兩次盲品中，兩人竟然都選擇了同一款混釀。由於兩人的品味和感受各不相同，他們在推薦葡萄酒方面經常意見不一，做出決定往往需要很長時間。因此，他們竟然都選擇了一款與Keio Plaza Hotel提供的口味相符的混釀，這著實令人驚訝。兩人驚訝地對視一眼，首席釀酒師布蒂亞先生也同樣感到驚訝，但他隨即決定：“那就選這款吧。”
秉承“ Plaza Ideology”，即打造一個充滿活力、開放包容的廣場，讓不同背景的人們在此匯聚。Keio Plaza Hotel兩位侍酒師致力於釀造一款與飯店特色相符的親切佳釀。他們著重於濃鬱悠長的果香與恰到好處的酸度，最終調配出一款令他們讚不絕口的佳釀——「Keio Plaza Hotel精選Piper-Heidsieck Essentiel」。謹以此酒款，向您表達我們過去半個世紀以來對您惠顧的感激之情，無論是在酒店還是在家中，您都可以盡情享用這杯精緻的佳釀。
*加糖是指起泡酒除渣後，添加利口酒來補充流失的液體，並調整糖含量，從而決定香檳最終口感的過程。它被認為是香檳生產中最重要的工序之一。
