심플하기 때문에 안쪽이 깊다고 하는 천수라. Main Tower 7층의 天麩羅＜순＞은, 엄선한 바다의 행운・산의 행운을 극상의 경쾌한 맛으로 즐길 수 있으면, 높은 평가를 받고 있습니다. 그 맛을 잡는 열쇠는, 소재의 맛을 끌어내기 위한 기름에의 고집에 있었습니다.
<순>이 사용하는 기름은 제법이 다른 2종을 혼합한 특제 참깨유. 하나는 참깨를 볶지 않고 그대로 짜는 생 조리개 기름. 또 하나는 지금은 귀중한 구식 압착법으로 볶은 참깨를 시간을 들여 천천히 정제하는 구슬 조임 기름. 이 2종을 독자적인 블렌드로 배합해, 참깨 본래의 자연스러운 풍미와 경쾌함을 가지는 엄선한 기름으로 완성하고 있습니다.
게다가, 기름과 함께 소중히 하고 있는 것이, 「뜸」에의 고집. 튀김을 곧바로 내보내는 것이 아니라, 여열로의 한순간의 「찜」을 추정해, 식재료의 맛이 두드러지는 통통한 맛을 제공하고 있습니다.
제철 식재료의 응축된 맛을 최대한으로 끌어내 절절한 타이밍에 만끽하실 수 있는 것이 <순>의 천채라의 묘미. 고객과의 대화나 한사람 한사람의 드는 페이스에 맞추어 찜의 시간을 역산해 기름의 양이나 튀김 가감을 판별하는 것도, 튀김수의 기술입니다. 눈앞의 카운터석에서는 그 라이브감도 즐기면서 상미해 주세요.
