在位於Keio Plaza Hotel酒店Main Tower 7樓的Yamanami餐廳，您可以品嚐到兩種頂級牛肉的美味對比。它們美味的秘訣不僅在於精選優質的飛驒牛肉和神戶牛肉，更在於精湛的鐵板燒技藝，將食材的天然風味發揮得淋漓盡致。
燒烤師傅用手掌來判斷每種食材的最佳烹調溫度。他們將手掌放在距離滾燙的烤盤約3公分的位置，以找到理想的溫度。即使是大型烤盤，實際烹調面積也出奇地小，要利用烤盤中心到邊緣的溫差來烹調肉類，需要多年的練習。燒烤師傅站在烤盤溫度上升和下降的交界處，根據顧客的喜好、肉的狀況和特性，找到最佳的烹飪時機，以達到最佳的熟度。尤其是品牌牛肉，其脂肪的熔點很低，質地非常嬌嫩，一旦從冰箱取出切開，表面的脂肪就開始融化。燒烤師傅需要仔細調整烤盤的溫度，同時密切注意肉的表面，才能達到理想的烹調狀態。
光潔的鐵板是廚師真正的舞台。他們一邊與尊貴的顧客親切交談，一邊密切注意著鐵板的溫度。憑藉著精湛的技藝，主廚們展現出的風采，成就了令顧客回味無窮的山波風味。
