環境配慮

「もったいないバナナ」を使用した商品の提供

Doleの「もったいないバナナプロジェクト」に共感し、選別工程で規格外となったバナナのうち、まだおいしく食べられる「もったいないバナナ」をドリンクやアイスクリーム、焼き菓子に活用することで“救出”しています。

薯塩

和食＜かがり＞では、調理過程で発生する「唐津自然薯」の皮を無駄なく活かし、塩と混ぜ合わせ、大地の恵みの香り漂う万能塩に生まれ変わらせています。この塩は自然薯の天麩羅とともにお楽しみいただけます。

■自然薯の天麩羅　薯塩を添えて ～唐津ささき農園より～
店舗:本館２階／和食＜かがり＞

The Edges of Kopenhagener

ホテルで長年愛され続ける「コペンハーゲナー」の製造過程で生じる切れ端を活用した商品を販売しています。形は少し不揃いですが、美味しさはそのまま。ホテルで働くスタッフのアイデアから生まれた商品です。

■The Edges of Kopenhagener［数量限定］
店舗：本館2階／フードブティック＜ポピンズ＞

Hotel Bakery’s Sugar Rusk

少し形が崩れていたり、焼き色が強くついてしまったバゲットに、砂糖とあわせた北海道産バターをたっぷりとのせて、オーブンでじっくりと焼き上げて、アップサイクルしています。

■「Hotel Bakery’s Sugar Rusk［数量限定］
店舗：本館2階／フードブティック＜ポピンズ＞

獺祭食パン、獺祭あんぱん

日本酒「獺祭」を作るときにできる酒粕を活かしたエコなパン。このパンは、「獺祭」ならではのフルーティーな風味と、酒粕から生まれるもちもちとしたやわらかい食感にこだわり、日本酒好きだけではなくパン好きにも満足いただけるよう想いが込められています。

■獺祭食パン／獺祭あんぱん
店舗：本館2階／フードブティック＜ポピンズ＞

ニューインパクト

コーヒーをドリップした後の豆を柑橘系のフルーツやスパイスと一緒に煮込み、自家製のコーヒーシロップを作製。炭酸水と合わせ、すっきりとした飲み口のソフトドリンクに仕上げています。

■ニューインパクト
店舗：本館３階／＜カクテル＆ティラウンジ＞

サニーカフェ

コーヒーをドリップした後の豆を再利用して作った自家製コーヒーシロップと、クリームが織りなす優しい味わいのカクテルです。

■サニーカフェ
店舗：本館３階／＜カクテル＆ティラウンジ＞

食べきれない料理のお持ち帰り
「mottECO（モッテコ）」(*)の導入

食品ロス削減の取り組みとして、レストランをご利用いただいたお客様が料理を食べきれない時に、ご希望に応じて、お持ち帰り用の環境に配慮したFSC®認証製品の容器をお渡しします。お客様ご自身の責任で、お持ち帰りいただくことで、食品ロス削減とともに「食べ残したものは自分の責任で持って帰る文化」の普及と啓発に取り組みます。

【mottECO（モッテコ）の実施について】

中国料理＜南園＞、宴会場（正餐で提供されるパン・小菓子）

• 食べきれない料理のお持ち帰りいただける内容は各店舗にてご案内いたします。
• 夏期は休止いたします。

(*)「mottECO（モッテコ）」とは
2022年に環境省が食べ残し持ち帰りを広めるために一般公募して採用された名称。「もっとエコ」「持って帰ろう」というメッセージがこめられており、食べ残しの持ち帰りによる食品ロス削減を目指す取り組み。

新宿区「食品ロス削減協力店」への登録

食べ残しや期限切れによる食品ロス削減に向けた、ハーフサイズや少量での提供、賞味期限間近の食品の割引販売などの取り組みが認められ、2025年9月にすべての直営レストラン、バー・ラウンジ、フードブティック、宴会場が新宿区「食品ロス削減協力店」として登録されました。

フードシェアリングサービス「TABETE」の導入

フードブティック＜ポピンズ＞では、味や品質面では問題ないにも関わらず、売り切るのが難しく廃棄せざるを得ない可能性の高い商品をお得に購入（レスキュー）していただけるアプリサービスを導入しています。

対象商品：焼き菓子、ジャムなど
店舗：本館2階／フードブティック＜ポピンズ＞　

「おいしく食品ロス削減」の実施

フードブティック＜ポピンズ＞での食品廃棄を極力削減する目的で、当日の在庫状況に応じて閉店1時間前をめどに50％OFFにて販売する実施をしています。お客さまにお得においしく召し上がっていただき、少しでも食品を無駄にしないよう取り組んでいます。

対象商品：生ケーキ、パン
店舗：本館2階／フードブティック＜ポピンズ＞
実施時間：閉店前1時間程度※当日の在庫状況により変更となる場合がございます

「3010運動」の推奨

ご宴会では 「乾杯後の30分、お開きの10分前に皆さまで召し上がる時間を設ける」ことをご提案しています。主催者とともに食品ロス削減に取り組んでいます。

サステナブルカクテル「Revival Zero」の提供

営業のなかでどうしても生じる廃棄食材を少しでも削減したいという想いから、グレープフルーツを搾った後に残る皮までまるごと使用し、食品ロス削減を目指したカクテルを創作し販売いたしました。（2023年2月～2024年8月）

■「Revival Zero」
店舗：南館2階／メインバー＜ブリアン＞

連泊時のシーツ・タオルの交換対応

連泊のお客さまでシーツ・タオルの交換が不要の場合は、カードなどにより意思表示していただき、地球環境の負荷低減に貢献しています。

CO₂[0zero]オプションの提案

ご宴席時に利用される電力をグリーン電力証書の仕組みを利用して再生可能エネルギーに置き換えるご提案をしています。

CO₂排出量実質ゼロに向けた取り組み

2024年8月より、館内で使用する電気のすべてを実質再生可能エネルギー由来の電力に切り替え、CO₂排出量を実質ゼロにする取り組みを開始しています。

電気自動車 急速充電器の設置

2022年6月より、ホテル地下駐車場内に、急速充電器「ポルシェターボチャージングステーション」を設置しました。電気自動車への転換や急速充電器の導入を促進することで、温室効果ガスの排出を削減することに取り組んでいます。

屋上緑化の整備

大都市のヒートアイランド現象に効果的な施策として、2008年に本館7階屋上の大規模な緑化を実施しました。屋上緑化によるヒートアイランド抑制効果は、1時間あたり平均14万5千kcalで、夏季の3ヶ月間、1日中8畳用ルームエアコン75台を連続運転した場合にかかる電力分に相当します。心地よく、美しい植栽によって環境に貢献しています。

LED照明への切り替え

客室、レストラン、宴会場、バックヤードなどの照明のLED化を進めており、現在、約7割のLED化を達成しています。未対応の一部の客室や宴会場、使用頻度が低い倉庫などについても順次LED化を進めています。