호텔 셰프가 만드는 먹을 만큼만 요리하는 레시피 동영상 recipe
Keio Plaza Hotel은 그동안 에코로지에 대한 다양한 노력을 실시해 왔으며, 그 일환으로 이번 SDGs 주간(Global Goals Week)에 맞추어 '음식물 쓰레기' 감소로 이어지는 평소에는 버려지는 야채의 심지와 겉잎, 냉장고에 남기기 쉬운 야채 및 시간이 지나 딱딱해진 빵 등을 사용하여 맛있게 먹을 수 있는 집에서 만드는 레시피를 소개합니다.
SDGs주간이란 '지속가능발전목표(SDGs: Sustainable Development Goals)'가 채택된 날인 9월 25일을 포함한 1주일을 가리키며, SDGs에 대한 인식을 높이고 행동을 촉구하며 SDGs의 달성에 대한 노력을 추진하기 위해 만들어졌습니다.
직원 한 사람 한 사람이 SDGs에 대한 의식을 갖고 적극적으로 참여함으로써, 지속 가능한 사회의 실현에 힘쓰고 있습니다.
"버리기 쉬운 야채의 단단한 부분도 맛있게 활용" 토스카나 시골풍 먹는 수프
이번에 소개하는 '먹는 수프'는 토스카나의 리볼리타 요리를 베이스로 합니다. 의미는 '다시 끓이다, 한 번 더 끓이다'라는 뜻입니다. 야채를 듬뿍 넣어 천천히 끓여, 소박한 야채의 감칠맛을 즐기시기 바랍니다. 배도, 마음도 편안해질 것입니다.
재료
- 양배추・・・・・・200g
(겉의 단단한 잎 부분과 심을 포함) - 양파・・・・・・・50g
- 셀러리・・・・・・・20g
- 당근・・・・・・50g
- 파(대파)・・・・・・・50g
- 꼬마잎배추(코마츠나)・・・・・・・50g
- 감자・・・・・100g
- 콩・・・・・・・・・100g
(흰 강낭콩, 믹스빈 등) - 마늘・・・・・・1/2쪽
- 타임...........잠시만
- 바질・・・・・・・약간
- 토마토 주스・・・200cc
- 물・・・・・・・・・200cc 정도
- 버터컵・・・・・・얇게 썬 것 4장
- 엑스트라 버진 올리브 오일・・적당량
- 소금·후추....적당량
만드는 방법
- ① 모든 야채를 한 입 크기로 자른다
(양배추 심지는 얇게 썬다. 잎 부분은 손으로 찢는다. 자른 감자는 물에 담그지 않는다.) - ② 큰 냄비에 올리브유와 마늘을 넣고 중불에서 볶는다.
마늘 향이 올라오면 양파를 넣고 볶는다. - ③ 양파가 투명해지기 시작하면 당근, 양배추 심지, 감자, 셀러리, 파 순서로 볶으면서 넣어간다. 잎을 제외한 양배추와 청경채를 넣는다.
- ④ 토마토 주스와 물을 재료가 잠길 정도로 부어 넣는다. 끓어오르면 약한 불로 줄여, 조용히 끓인다.
- ⑤ 한소끔 끓인 후에 콩과 타임을 넣는다. (약한 불에서 뚜껑을 덮고 약 1시간 끓임)
- ⑥ 양배추와 고송나물의 잎 부분, 바질을 더한다. 소금을 뚜껑을 넣는다. (원하는대로 후추를 추가해도 OK)
일단 상온까지 식히고 다시 끓인다.
【콩 지식】이탈리아에서는 다음날 또는 아침 만들어 밤 등, 따뜻하게 다시 먹는 스프를 「리보리타」라고 불리고 있습니다. - ⑦ 바게트를 토스트한 후 올리브 오일을 뿌리고, 수프를 담는다.
- ⑧ 올리브 오일을 뿌린다. 기호에 따라 파마산 치즈를 뿌려도 맛있다!
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